“开店前的这个因素，决定了你营业额的70%。”

前不久，第二届中国地方菜发展大会在绍兴召开，阿里巴巴本地生活新餐饮高级总监丁亮，在发言中介绍了地方菜与数字化结合的发展前景。

地方菜风口来临，如何搭上数字化顺风车

“地方菜的风口已经来临。”丁亮说。

一方面，全国各地，越来越多餐企开始做地方菜；另一方面，越来越多地方菜品牌涌现，比如高端闽南菜“遇外滩”进军上海后，成功摘星米其林；重庆周师兄火锅，全球唯一上榜黑珍珠的重庆火锅品牌；寻宝记绍兴菜，接连登上央视、天天向上等大热节目等等。

在地方菜的风口，数字化成为餐饮进一步发展的绝佳动力。疫情期间，许多餐厅借助外卖，不仅确保的营业额，而且开拓了新的客源渠道。

“但是，目前餐饮行业依然存在数字化渗透低的问题。”

丁亮介绍，餐饮的数据渗透率一般只有10%，渗透最多的外卖也仅有14%，远低于远低于电商、出行、娱乐等其他行业。

“看到不足的同时，我们也应该看到，餐饮数字化的潜力是巨大的，只要利用好，就能为地方菜的发展带来巨大推动。”

用数字化助推地方菜复兴

丁亮把餐饮品牌数字化运营，分成了6个方面，分别是“销售数字化，人群数字化，菜品数字化，营销数字化，效率数字化，数字化工具”。

谈到数字化的作用，如何在餐企中发挥作用，丁亮举了几个例子。

一是生成消费者画像：90后成餐饮消费助理，60%的餐饮消费是女性，而在高端餐饮消费领域，男性用户达到了52.7%。

结合大数据，餐厅可以更有针对性的制定经营策略。

二是用数据协助运营，比如通过数字化分析哪些菜品占多少销售额？买的最好的占多少？最差的占采购成本多少？什么时候段销售最好？

“甚至当你决定在某个区域开店时，已经决定了你70%的营业额。”

实际上，餐饮数字化是未来的一大趋势，加快数字化是餐饮行业乃至整个服务业未来发展方向，也是助推地方菜复兴，使之走向核心、走向世界、走向未来的关键。

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11月4日下午，第二届中国地方菜发展大会在绍兴开幕，绍兴市委书记马卫光、绍兴市委常委秘书长陆维、绍兴市副市长邵全卯，以及中国烹饪协会副会长邓立、浙江省商务厅二级巡视员汤小刚、阿里巴巴集团副总裁方建生、浙江省餐饮行业协会会长沈坚、中国饭店协会名厨委员会副主席黄启云、中国饭店协会餐饮企业家委员会常务副主席赵立波等领导，全国18个省、4个直辖市、2个自治区、360多位地方菜代表出席开幕式。

开幕式上，绍兴市委书记马卫光、阿里巴巴集团副总裁方建生、浙江省餐饮行业协会会长沈坚、中国烹饪协会副会长邓立等领导先后致辞，绍兴市副市长邵全卯主持开幕式。

本次地方菜发展大会，是由中国餐饮公益组织共进塾发起，中国烹饪协会和浙江省商务厅指导，浙江省餐饮行业协会和绍兴市商务局主办，绍兴市餐饮业和烹饪协会、阿里巴巴本地生活、中国餐饮组织共进塾、北京未来食餐饮战略咨询、杭州一茗品牌设计联合承办。

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